Подкормка осадком от домашнего вина растений

Сегодня предлагаем ознакомиться со статьей на тему: "Подкормка осадком от домашнего вина растений" с комментариями опытных цветоводов.

Подкормка осадком от домашнего вина растений

Глава XXII. Использование отходов виноделия

При переработке винограда в винодельческой и безалкогольной промышленности образуется значительное количество (от 15 до 20%,) отходов, рациональное использование которых дает возможность получить дополнительно продукты, представляющие значительную ценность для ряда отраслей народного хозяйства.

Необходимо максимально использовать все отходы виноделия.

Основные отходы виноделия:

выжимка, получающаяся после отжатия виноградного сока из винограда при изготовлении белых и розовых вин и безалкогольной продукции и после отжатия выбродившей мезги при получении красных вин;

дрожжи, оседающие после брожения, и осадки, выделяющиеся после спиртования сусла и вина;

винный камень, отлагающийся на доньях и стенках бочек, бутов и чанов при брожении и выдержке вина;

осадки, выпадающие при хранении пастеризованного сульфитированного и охлажденного в холодильниках сока;

осадки, выделяющиеся после концентрации сусла в вакуум-аппаратах и при получении бекмеса;

коньячная барда, остающаяся после перегонки вина при получении коньячного спирта.

При рациональной организации использования указанных отходов получаются следующие продукты.

Из выжимки путем дистилляции получается спирт. Жидкость (винасс), остающаяся в котле после отгона спирта, используется на получение из нее виннокислых солей, перерабатываемых в дальнейшем на винную кислоту, являющуюся очень ценным продуктом. Отделенная от жидкости твердая часть (выжимка, лишенная спирта и виннокислых солей) тоже используется; из нее путем сухой перегонки получают светильный газ.

Не пропадает и остающаяся после отделения семян кожица винограда, которая в чистом виде или с добавкой отрубей идет в корм скоту или используется как удобрение в смеси с известью и другими веществами.

Дрожжи используются также целиком: содержащийся ь них спирт отгоняется; из жидкости, остающейся в котле после перегонки, извлекаются виннокислые соли, а сами дрожжи подвергаются сухой перегонке. Получающийся при перегонке газ может быть использован для горения и нагревания, а остающийся в реторте уголь после его обработки и размельчения дает так называемую франкфуртскую чернь, идущую на изготовление типографской краски.

Винный камень, осаждающийся в чанах и бочках, содержит около 60% виннокислых солей и идет непосредственно на получение винной кислоты.

Даже виноградные гребни могут быть использованы, так как содержат значительное количество дубильных веществ и некоторый процент виннокислых солей.

Наконец, древесина виноградной лозы может быть использована для приготовления качественных сортов бумаги.

Из всех продуктов, которые могут быть получены из отходов виноделия, на наших предприятиях вырабатываются спирт и винная кислота.

[2]

Наибольшую ценность представляет винная кислота, которая является незаменимым химическим продуктом для ряда важнейших отраслей индустрии (химическая, кондитерская, текстильная, полиграфическая, безалкогольных напитков, серебряно-никелевая), в медицине, для военных нужд и т. д.

Подкормка растений брагой

Брагой называют продукт, получаемый в результате сбраживания сахара или других сахаристых веществ – так сказано в Википедии. Брага — не что иное, как домашнее пиво, с которого началась история всех алкогольных напитков. Брага, сбраживание — однокоренные слова. А ведь садоводы не один раз за сезон ставят в кастрюлях и вёдрах на сбраживание скошенную или выполотую траву, добавляя воду и корочки хлеба, и хоть это не брага, но подкормка очень нравится растениям. Подкормка растений просто брагой — тоже будет эффективна, тем более, что готовится она проще, чем описанная выше.

Я давала напиться «бражкой» томатам, баклажанам, перцам, огурцам, клубнике, луку, чесноку, кабачкам, тыкве, пионам, клематисам, розам — им понравилось, а я получила отменный результат ☻ А розы вообще меня порадовали, так как пару кустов вообще не подавало признаков жизни после суровой зимы. Подкормка брагой розам пришлась по вкусу и они зацвели!

Приготовление браги для растений.

В стеклянную трёхлитровую банку налить не хлорированной воды (если нет своего колодца, придется купить в магазине, либо набрав в квартире из-под крана дать ей отстояться полдня) — 2,5 л. Банка не должна быть залита водой до самого верха, чтобы было место для брожения.

Добавить 100 гр «живых» дрожжей, разведенных в тёплой воде и ½ сахара.

«Живые» дрожжи можно заменить сухими, тогда на то же количество воды и сахара возьмите 1 ст. л. сухих дрожжей (обычно, 1 пакетик).

Вместо сахара можно воспользоваться забродившем вареньем или засахаренным мёдом.

Накройте банку марлей и поставьте в тёплое тёмное место. Тепло — очень важное составляющее для брожения. Если это происходит летом на даче, то можно оставить банку в теплице, обмотав её тёмной тканью. Но не закрывайте горлышко — пусть газы «гуляют» по теплице, растениям это полезно.

Не забывайте время от времени взбалтывать банку с брагой.

Брожение может занять от трёх до семи дней.

Подкормка растений брагой.

Закончилось брожение, значит брага для растений готова.

В лейку с водой добавьте 1 стакан браги и полейте растения, примерно литр на куст.

Небольшое замечание: лейки бывают 10-ти, 8-ми, 5-ти литровые. Стакан — это 250 мл,- рассчитан на 10-литровую лейку. У меня лейки по 8 литров, и я беру неполный стакан, примерно 200 мл., ну а для 5-ти литровой нужно браги ещё миллилитров на 50 меньше.

Не стоит закармливать растения брагой, достаточно трёх подкормок за сезон, например: через две недели после высадки рассадки или перед цветением, в период цветения и в начальный период завязывания плодов. Огурцы можно подкормить в первый раз, когда у них появятся первые два настоящих листика.

Не забывайте совмещать подкормку брагой с поливом обычной чистой водой.

«Чистую» брагу можно смешивать с водорастворимыми удобрениями или удобрениями в пылевой фракции и тем самым снизить риск истощения растений калием и кальцием.

Что ещё надо знать о браге для растений.

Единственный минус браги, что она истощает запасы калия и кальция в почве, поэтому совмещайте полив бражкой с внесением кальциевых и калийных удобрений, это может быть известкование или суперфосфат; можно вносить золу и, например толчёную яичную скорлупу. Недостаток кальция восполняют опрыскивания растений 1% раствором кальциевой селитры или хлористого кальция; недостаток калия — внесение калийной соли по 10—20 г на 1 м².

Подкормка растений брагой будет насыщать почву азотом и служить источником витаминов и минералов. Можно отдельно ставить брагу на дрожжах и «бражку» из крапивы, сорянков, навоза или вытяжки куриного помёта. Затем добавлять в лейку по полстакана разной браги и давать этот «золотой коктейль» растениям.

Если культуры будут высажены на хорошие компостные грядки, если не будете забывать о прополке или мульчировании, то дополнительная подкормка брагой даст вам мощные здоровые кусты растений с обильным цветением и продолжительным сбором урожая.

Автор статьи: Любовь

При копировании текста, пожалуйста, указывайте адрес нашего сайта.

Читайте так же:  Подкормка домашних цветов

Статья «Технология изготовления сухого вина». Руководитель группы технического виноградарства Холкин В.Н.

Настоящая статья открывает раздел о техническом виноградарстве.

Хочу предложить, свой взгляд на тему современных технологий изготовления сухого натурального вина, через призму собственного опыта виноделия.

Сорта

Сорта винограда для виноделия, по объективным показателям должны:
• Набирать высокий сахар. Не меньше 18 Brix.
• Иметь титруемую кислоту Не больше 9 гр. на литр.
• В момент сбора показывать PH в диапазоне 2.8-3.8
• Иметь Высокий процент выхода сока
При этом главным критерием, является измерение параметров не на отдельных ягодах, а в сусле, перед началом брожения.

Если мы хотим делать красное вино, то добавляется еще один показатель – достижение полифенольной зрелости, т.к. достаточная сахаристость не является аналогом этого показателя. Существуют приборы для объективного измерения этой величины, но массовому потребителю они недоступны. Косвенным показателем могут служить коричневые косточки ягод.

Из тех сортов, которые я пробовал винифицировать, отмечу следующие:
• Кристалл, белый сорт венгерской селекции;
• Солярис, белый сорт, немецкой селекции;
• Леон Мийе, красный сорт французской селекции;
• Супага, белый сорт прибалтийской селекции.
Еще не определился по сортам: Платовский (тонкая кожица повреждается, пчелами, гнилями); Ключевской (не каждый год набирает необходимые кондиции).

До сбора урожая.

При выращивании винограда на вино, за объемами гнаться не надо, так как сахаристость напрямую зависит он нагрузки. Поэтому обязательно надо проводить нормировку побегов и гроздей. И в дальнейшем цель ухода за виноградником, должна быть не в увеличении объема урожая, а в достижении как можно более раннего срока созревания и в увеличении содержания сахара и полифенольных соединений – (кстати, первое со вторым находится в неразрешимом противоречии!)

С момента начала окрашивания ягод винограда надо измерять параметры винограда, как минимум сахар и Ph. В этот же момент надо определиться нужен ли “зеленый сбор” винограда. Если начало окрашивания ягод запоздало и нагрузка на кусты значительная, часть гроздей или частей гроздей срезаются зелеными, чтобы остальные успели набрать кондиции.

Параметры обычно замеряют отдельно для каждого сорта. Виноград для пробы собирают равномерно по всей длине шпалеры с верхних, средних и нижних гроздей, с верха середины и низа грозди, с внешней и внутренней стороны. Задача в том, чтобы результат измерения, как можно меньше отличался бы от результата измерений сока, как если бы весь виноград в реальности переработали.

Я стараюсь брать контрольные пробы максимально качественно, и все равно случаев когда в сусле сахара бы оказалось больше чем в пробе, я не припомню.

Я подготовил сводную таблицу, по результатам двух последних лет, в таблице только сахар, Ph у меня есть измеренный уже после сбора.Тут можно отметить что в 2012 году, на всех сортах Ph был больше 3.0, а на Леон Миет был 3.55. В 2013 -м же году ни один сорт винограда не дотянул до 3-х.

Жирным шрифтом, отмечена сахаристость непосредственно перед сбором. Одинаковыми цветами, я для удобства отметил содержание сахара, одинаковых сортов.

В 2013 году, я часть кустов обрабатывал коктейлем: sweet + мегафол + Плантафол NPK 5.15.45. Обрабатывал дважды, после начала окрашивания ягод. Результат оправдал ожидания! Жалко, что сентябрьские дожди не позволили получить полную картину.
Мегафол – биостимулятор, произведенный из растительных аминокислот, обеспечивают растения резервом для биологических процессов в стрессовых ситуациях (заморозки, низкая или высокая температура, градобой, химический ожог и т.п.). При совмещении с листовыми подкормками усиливает
действие удобрений.
Sweet
—высокоэффективный препарат на основе моно-ди-три-полисахаридов и уроновых кислот, ускоряющий созревание плодов, не вызывая старение тканей растения. Действие: усиление окраски (плодов и цветов); повышение лежкости и транспортабельности; повышение концентрации сахаров в плодах (Brix); укрепление структуры тканей плода; повышение содержания сухих веществ и витамина С; получение более раннего урожая.
Плантафол – удобрение для листовых подкормок.

Момент сбора винограда

Та грань, после которой нет смысла ждать дозревания урожая винограда, это если заморозок “прибил” лист или если среднедневная температура стала ниже 10 градусов.

Самый главный враг винодела — это дождь перед сбором винограда, поэтому, например, если Вы можете приехать на дачу только в пятницу, а уже ночью или в субботу обещают дождь – сразу оцените готовность урожая для сбора, и если что-то уже можно собрать – собирайте!

Самый худший вариант, это когда постоянно идут дожди, а на их смену сразу приходит или холодная погода, или заморозок. Именно так было во многих местах Подмосковья в прошедшую осень. Фактически, последним сроком сбора винограда был конец августа! У меня к этому времени из технарей успел дойти до
кондиции только Солярис!

После сбора винограда.

Гребнеотделение, Триаж, дробление!
После сбора винограда, нужно провести Триаж, или другими словами убрать некондиционные ягоды и грозди. Но сначала надо отделить гребни!

В винодельнях, обычно виноград после гребнеотделителя, транспортируется по вибрирующей ленте триажного стола. И работники как на конвейере выбирают некондиционные ягоды.

При наших малых объемах, гребни отделяются руками и в этот же момент и происходит собственно Триаж! 🙂

Потом виноград дробится с помощью дробилки или других подручных средств и частей тела, но в дробилке конечно удобнее и эффективнее.

Все эти действия лучше делать в прохладе. Чем меньше будет температура воздуха, тем медленнее будут идти окислительные и прочие нежелательные процессы.

[1]

На винодельнях, первую дозу серы уже дают на этапе гребнеотделителения. Но в домашнем виноделие, я думаю это лишнее. У нас, как правило нет возможности измерить количество сульфитов в вине и дозы, из-за объемов очень маленькие — а значит есть предпосылки для ошибок.

После дробления, наконец-то можно измерить параметры сусла и сравнить их с контрольной пробой.

В этом году, из-за непрекращающихся сентябрьских дождей, практически все сорта винограда катастрофически недобрали сахара, настолько, что коррекцию сусла шаптализацией (добавление сахара) в требуемых объемах было делать неприемлемо.

И я решил сделать сухое, ледяное вино, т. е. заморозил виноград, а потом его уже дробил и в несколько
приемов прессовал. Получал две фракции, одну для виноделия, с оптимальным содержанием сахара, и 2-ой на сок. Вкус у вина получился приемлемым, но с ароматом не получилось.

Винификация

После получения сусла, надо выбрать по какой технологии будем делать вино.

Так же надо помнить, что во время брожения выделяется тепло и температура бродящего сусла будет выше окружающей температуры.

Только опыт работы с конкретными сортами позволит точнее определиться с технологической картой изготовления вина по каждому сорту винограда.

Про дрожжи:

Я использую только чистые культуры дрожжей. Пока больше всего на белых винах мне понравились дрожжи Enartis Challenge Aroma White.

Хорошо иметь в запасе lalvin K1-V1116, они могут работать при широком диапазоне самых стрессовых условий, хорошо восстанавливают остановившееся брожения и работают при повышенном содержании серы. Так же являются “дрожжами – убийцами”, т.е. доминирует при брожении, а значит, что могут быть использованы при очень малой или вообще без предварительной сульфитации, но конечно без гарантий на конечный результат.

Читайте так же:  Домашний цветок с длинными листьями

Так же полезно иметь дрожжи Lalvin 71B-1122, так как они снижают кислотность, но на чудеса рассчитывать не стоит, коррекция в районе 10, ну максимум 15%. Имеют повышенное пенообразование, это надо учитывать.

Для брожения на мезге при красном способе можно использовать Lalvin RC 212.

Еще отмечу Lalvin EC-1118 это универсальные дрожжи для любого типа вина, для широкого диапазона температуры брожения, так же неплохо способны возобновлять остановившееся брожение.

Про старт брожения/регидрацию дрожжей.
Надо обязательно прочитать инструкцию производителя дрожжей, вот например инструкция к дрожжам Lalvin EC-1118:

“Дозировка: 2.5 г / дал (10 литров)

• Развести препарат GOFERM PROTECT(стартовая подкормка) в двадцатикратном по весу количестве чистой воды , имеющей температуру 43º С и перемешать.
• Когда температура смеси снизится до 40º C внести ЧКД. Температура воды не должна превышать 40°C во избежание повреждения дрожжей. Раствор осторожно перемешивают для удаления комков и выдерживают в течение 15-20 минут, а затем снова осторожно перемешивают.
• Медленно (в течение нескольких минут) смесь смешивают с равным объемом сусла. Это позволяет
дрожжам пройти адаптацию и избежать температурного шока при быстром охлаждении до температуры сусла. Перепад температуры между суслом и дрожжевой разводкой перед ее внесением в сусло не должен превышать 10º С. Для очень холодного сусла эту операцию, возможно, придется повторить несколько раз.
• Готовая дрожжевая смесь заливается в бродильную емкость одновременно с началом заполнения емкости суслом.

ОЧЕНЬ ВАЖНО: Во избежание голодания дрожжей и стресса, время с момента начала регидрации дрожжей до момента внесения их в сусло не должно превышать 30 минут!” (источник:forum.vinograd.info )

Про подкормки:

Обычно подкормку дрожжей вносят при регидрации дрожжей и когда выбродило 1/3 сахара. Я при регидрации дрожжей добавляю Nutriferm START. В принципе обычно 2-ой подкормки не особенно требуется. Но если например Вы очень чисто и часто снимали белое вино с осадка, то питания дрожжам может не хватить!

При внесении подкормки надо внимательно читать инструкции к препарату, многие производители например требует после внесения подкормки трех переливов вина в течении суток, для обогащения
кислородом.

Про осветление/оклейку/фильтрацию:

Для домашнего вино, в принципе никаких специальных действий, кроме снятия с осадка, на мой взгляд не требуется! Но если Вы хотите предоставлять вино на дегустации или просто хотите что-бы вино по виду конкурировала с вином из магазина, то возможно потребуются дополнительные процедуры.

Осветление холодом

: Из не химических способов осветления, чаще применяются осветление холодом и фильтрация. Скажу честно к фильтрации я никогда не прибегал, для нормальной фильтрации требуется дополнительное оборудование. Осветление холодом более доступный процесс. Вино помещают в температурные условия -3 -5 градусов(в зависимости от крепости вина), на несколько дней(от 4 до 8). Это способствует выпадению винного камня, и следовательно небольшого снижения кислотности, способствует смягчению и гармонизации вкуса вина, ну и осветлению. Но сказать, что это гарантированный способ осветления нельзя, часто после него все равно требуется оклейка.
Так же этот способ надо осторожно применять к красным винам, так как окраска может стать менее интенсивной.

Оклейка.

Применение бентонита, желатина, танина для осветления вина, без риска испортить вино, нужно делать предварительно испытав концентрации на пробных дозах вина. Т.е. например наливается 10 доз вина по 100 мл, и в них в разных пропорциях вносится препарат, а потом путем дегустации определяется лучший результат и эта дозировка применяется на всем объеме вина. Именно из-за необходимости этой процедуры я и не рекомендую дополнительные способы осветления для домашнего виноделия, по крайней мере на первых порах.

Видео (кликните для воспроизведения).

Разлив по бутылкам:
В этом процессе ничего сложного нет, простые ручные закупорщики стоят не дорого, пробки тоже. Клеить же этикетки, заливать ли сургучом или надевать колпачки — уже дело вкуса. Но конечно эффект вина
разлитого из только что откупоренной бутылки, значительно выше чем если вино разливают из ПЭТ бутылки или бутылки из под водки, коньяка и т.д.

Заключение


Я делаю вино из своего винограда, использую современные технологии третий сезон. Наиболее удачным был урожай 2012-го года. Из него получились хорошие, ароматные белые вина из Кристалла и Супаги. Но Супага особенно хороша сразу после тихого брожения, до выдержки. Красное вино из Леон Мийе, сделанное без брожения на мезге, но с холодной мацерацией, получилось ближе к розовому вину, но с гармоничным вкусом, но с недостаточным ароматом.

Эксперименты этого года, вкупе с очень плохой осенью для винограда, позволили сделать вина приемлемые по вкусу, но без отчетливого аромата из Кристалла и Леон Мийе. Особенно отмечу приятный вкус у вина из Соляриса. Буду продолжать работать над Ключевским и возможно еще попытаюсь получить необходимые кондиции из винограда сорта Платовский.

Виталий Холкин

Справочные материалы:

Вот такую таблицу я сделал в MS excel для пересчета содержания сахара:


В этой таблице, примерные дозировки готовых препаратов пиросульфита или метабисульфита калия в зависимости от Ph:

Виноделие домашнее из ягод


В настоящей статье речь идет про виноделие домашнее из ягод и плодов, выращиваемых в приусадебном саду.

Из ягод можно приготовить хорошее десертное вино. Спирт в нем накапливается путем сбраживания сахара чистыми культурами винных дрожжей, и поэтому оно мягче и гармоничнее спиртованного.

Обычно такое вино содержит 16—16,5 процента спирта, до 16 процентов сахара и имеет кислотность 9 граммов на литр.

Ягоды и плоды собирают в период полной зрелости, отбраковывая испорченные и поврежденные.

Для получения высококачественного вина необходимо тщательное соблюдение чистоты. Лучшая тара для него — вымытые горячей водой дубовые бочки и стеклянные баллоны (бочки из-под огурцов, капусты и яблок не годятся).

Посуда для нагревания мезги должна быть эмалированной. Необходимо следить, чтобы не было соприкосновение вина с железными частями, так как при этом оно чернеет.

Для приготовления вина сначала готовят закваску. Дрожжи для нее можно приобрести в магазине. Одной пробирки дрожжей достаточно для приготовления двух-трех литров закваски, но предварительно дрожжи следует размножить в специально приготовленной среде.

Для этого вполне зрелые ягоды помещают в мешочки и отжимают из них сок, разбавляя его водой: крыжовниковый, малиновый и вишневый в два, а смородинный в два с половиной раза. На 1 литр такого разбавленного сока добавляют 200 граммов сахара и 0,3 грамма хлористого аммония.

Затем смесь наливают в бутылку емкостью в 0,75 литра, закрывают ее ватной пробкой, ставят в кастрюлю, куда наливают воду несколько выше уровня сока, и кипятят 20 минут.

Чтобы бутылка не лопнула, на дно кастрюли кладут деревянный кружок.

После кипячения бутылку вынимают, дают ей остыть до 25 градусов, обтирают ватой, намоченной в воде, ее горлышко, пробирку с дрожжами, руки, затем опускают пробирку с дрожжами вверх дном в бутылку.

Бутылку покачивают до тех пор, пока из пробирки не вытиснится воздух и она не заполнится соком; затем быстро закрывают ее ватной пробкой и ставят в затененное помещение с температурой от 20 до 24 градусов. Через 3—4 дня после начала брожения закваска культурных винных дрожжей уже готова к употреблению.

Читайте так же:  Домашние цветы в горшках цветущие

Брожение можно проводить и на закваске диких дрожжей, но при этом спирта накапливается меньше и вино может быть некачественным. Среду для диких дрожжей готовят так: за 10 дней до приготовления вина собирают два стакана спелых ягод малины, белой смородины.

Ягоды не моют (чтобы не смыть находящиеся на их поверхности микроорганизмы, дрожжи) давят и помещают в бутылку, добавляя по полстакана воды и сахарного песка.

Смесь взбалтывают, закрывают ватной пробкой и ставят в темное место с температурой в 22—24 градуса, где она бродит три-четыре дня. Затем сок отделяют через марлю от мезги, и закваска из диких дрожжей готова.

Для получения вина на каждый литр подготовленного для брожения сока надо иметь 30 граммов (3 процента) закваски, полученной из диких или культурных дрожжей.

Затем приступают непосредственно к приготовлению вина.

Зрелые здоровые ягоды промывают, опуская в корзинках на одну-две минуты в кадку с водой, которую следует часто менять; малину и землянику не моют. Затем плоды и ягоды дробят на специальной дробилке или давят в деревянной кадушке деревянной толкушкой.

Из полученной массы — мезги — отжимают сок; чтобы легче было это сделать и сохранить ароматические вещества, предварительно ее подвергают обработке одним из трех приведенных ниже способов.

Из подготовленной тем или иным способом мезги отжимают сок на специальном прессе, который устилают внутри белой упаковочной тканью. За неимением пресса можно уложить мезгу в полотняный мешочек и в деревянном корытце отжать сок через мешочек деревянным валиком, руками или между двумя досками.

Полученный сок (сусло) будет уже разбавленным, так как во время предварительной обработки к нему была добавлена вода. Чтобы вычислить объем чистого неразбавленного сока, после прессования измеряют объем образовавшегося сусла и из него вычитают количество воды, добавленной прежде к мезге.

Количество воды и сахара, добавляемых в сусло (в граммах на 1 литр неразбавленного сока)

Для уменьшения кислотности и увеличения сахаристости сусло разбавляют водой и добавляют сахар в количествах, указанных в таблице. При этом расчет ведут на вычисленный объем чистого неразбавленного сока.

Полученную смесь немедленно подогревают в эмалированной посуде до 20—22 градусов и наливают для брожения в стеклянную бутыль или хорошо пропаренный боченок, наполнив их на две трети.

Туда же вносят закваску дрожжей и хлористый аммоний по 0,3 грамма на каждый литр смеси. Затем, все тщательно перемешивают до полного растворения сахара. Посуду с суслом закрывают ватной пробкой и ставят в помещение с температурой в 20—22 градуса.

На 4, 7 и 10 день брожения в смесь дополнительно вносят сахар, растворяя его в небольшом количестве бродящего вина. Количество сахара при дополнительном внесении также указано в таблице.

Посуду с вином следует всегда держать полной до горлышка, иначе вино приобретет неприятный вкус и запах. Чтобы всегда иметь вино для долива, необходимо ставить на брожение сусло в двух посудах и из одной доливать в другую.

К концу третьей или четвертой недели брожение заканчивается, осадок выпадает на дно и вино осветляется.

После этого рекомендуется выдержать его еще две недели. Затем с помощью резиновой трубки-сифона вино сливают с осадка. Для придания сладости к нему добавляют еще сахара от 100 до 200 граммов на каждый литр.

Готовое вино наливают в бутыли до горлышка, плотно закупоривают пробкой и заливают смолкой. Хранить его при комнатной температуре можно не более 1—1,5 года.

Вино, приготовленное по этой технологии, стойко к микробиологическим заболеваниям, имеет хороший вкус и аромат.

8 нестандартных способов использования вина в домашнем хозяйстве, о которых ты и не слышал!

Вино — безусловно, замечательный напиток, который приносит немало пользы человеческому организму. Конечно же, если употреблять его в меру. Но, кроме этого, красное и белое вино можно использовать и в быту, и в косметических целях, и даже в садоводстве знают о его замечательных свойствах.

Если у тебя осталось испорченное вино, не спеши его выбрасывать, «Так Просто!» расскажет тебе, как можно его использовать с умом.

Необычное применение вина

  1. Очистка стекол
    Если у тебя залежалась бутылочка белого вина, а срок годности у него уже истек, не стоит выбрасывать этот напиток. Им можно заменить средства для мытья стекол и окон.
  2. Маска для лица
    В красном вине содержится немало аминокислот, которые являются замечательными антиоксидантами, способными вернуть коже гладкость и упругость.

Попробуй использовать вино по-другому и ты увидишь, что это не только вкусный напиток, но и хорошее удобрение, лекарство и даже средство для уборки!

Тема: Осадок с вина — жалко выбрасывать, что с ним можно сделать?

Опции темы
Поиск по теме
Отображение
  • Линейный вид
  • Комбинированный вид
  • Древовидный вид

В принципе, вопрос в названии темы.
Скоро буду сливать вино и брагу с отжимок чачи (сами отжимки уже удалила, процедила).
Останется осадок, это, как я понимаю, винные дрожжи?
Выкинуть или их можно куда то упортебить? Для других брожений заморозить, к примеру?

Пробовал пару раз сохранить. Не впечатлило. Теперь только на свежих диких, или на «Воронежских».

Сказали cпасибо:

Про сохранение осадка слышу первый раз. Виноделы советуют жмых сохранять от винограда для заквасок вин из других ягод. Но чтобы осадок. там же отмершие дрожжи и всякие взвеси осевшие. есть конечно доля дрожжей, но думаю их там мало. Я бы выкинул осадок в ведро. Ведь для того и снимают с осадка, чтобы он не портил вкус вина. вроде как горечь дает.

Это живые дрожжи. Туда воды и сахара и бродить будет маманегорюй. Пивные вот так снимают с осадка, напримет.

Если очень сразу-сразу, то да, забродят. Если же через некоторое время, то совсем даже не факт. Я не биохимик и в великой теории брожения и образования всяких там кислот и соединений не очень силён, но на практике пытался разбраживать двух-трёхнедельный дрожжевой осадок из винограда. Пустая трата времени. Правильно говорит Хмурый, проще высушить жмых, и, по мере необходимости, пускать его в дело.

Лично я жмых винограда морозил, а потом по необходимости размораживал и сбраживал. Очень хорошо бродил на диких дрожжах. И слышал, что многие виноделы жмых морозят. К примеру ягода замороженная, тоже очень хорошо бродит на диких дрожжах при разморозке). Проверено.

В наших краях не морозят. Сушат брикетами. И то очень редко кто.

а вы не пробовали разбавить осадок и перегнать его?

с ваших краев один чел продает такие брикеты по всей стране))) утверждая что это натуральный виноград.

Правила виноделов: домашнее вино из ирги. Этап второй

  • 1 Снятие вина с осадка
  • 2 Тихое брожение
  • 3 Впечатления

Сегодня прошло 45 дней с того момента, когда я решила сделать первый раз в жизни домашнее вино из ирги. Первый этап приготовления будущего вина закончился. Сегодня я сняла вино с осадка и, конечно, мы его попробуем.
Такое оно получилось — насыщенного бордового цвета, даже немного с фиолетовым оттенком.

Читайте так же:  В какие дни поливать комнатные цветы

Снятие вина с осадка

Суть процесса брожения — это превращение ферментами дрожжей сахаров, имеющихся в сусле, в спирт и углекислый газ. Ставя на брожение сусло, человек создаёт для дрожжей оптимальные условия: много еды (минеральные вещества и белки), тепло (+18-+22 градуса) и глюкоза (сахар) для получения энергии. Дрожжи, не теряя времени, начинают активно питаться и не менее активно размножаться, в общем, жить своей привычной дрожжевой жизнью. Отходы их жизнедеятельности и сами микроорганизмы, закончившие свой жизненный цикл, падают на дно бродильной ёмкости, образуя осадок.

Осадок нужно удалить — он может загнить, и все труды пустить насмарку. Обычно отделение вина от осадка при изготовлении делается после того, как фаза активного брожения закончена. Хотя и во вполне зрелом вине на дне бутылки образуется осадок. Это даже считается признаком качества напитка — в дешёвых винах, повсеместно продающихся в магазинах, осадка в бутылке практически не бывает. Правда, состав осадка в зрелом вине несколько другой.
После того, как активная фаза брожения закончена, через несколько дней, но желательно не более недели, вино отделяют от осадка. Эта операция называется декантирование или снятие с осадка.
О том, что главное брожение закончилось, можно судить по прекращению выделения углекислого газа. Резиновая перчатка, служившая клапаном, спускающим выделяющийся углекислый газ и не пропускающим в бродильную ёмкость кислород, а также по совместительству индикатором хода процесса, сдулась.

Снять с осадка — значит слить вино, не потревожив скопившуюся на дне взвесь. В домашних условиях для этой цели используют трубочку — резиновую или пластиковую, как от капельницы. У меня вот такая.

Ёмкость, в которой бродило сусло, ставят повыше, например, на табуретку или стол. Ниже ставится другая тара. Её необходимо тщательно промыть, желательно — простерилизовать, как обычно делают при консервации. Трубочку тоже желательно обдать кипятком, чтобы не занести в молодое вино какие-нибудь микроорганизмы, которым там не место. Ёмкость с вином перемещаем аккуратно, чтобы не взбаламутить осадок. Если всё-таки муть со дна поднялась, можно дать постоять и успокоиться.

Один конец трубочки опускают в вино так, чтобы её конец находился выше осадка. Второй опускаем в подготовленную ёмкость. Затем подсасываем вино и, используя эффект сифона, переливаем вино, стараясь не тревожить осадок на дне.

После переливания чистого вина осталось около полутора литров (первоначально было два литра сусла). Часть вина осталась в осадке. Если домашний питомец — жаба не даёт просто выкинуть его вместе с осадком, оставшееся вино можно процедить через несколько слоёв марли или хлопчатобумажную салфетку.
Кроме избавления от осадка, переливание вина насыщает его кислородом.

Тихое брожение

После того, как вино снято с осадка, в нём начинается следующий этап — дозревание вина или тихое брожение. В молодом вине ещё содержится некоторое количество сахара и дрожжей. Кстати, вино нужно попробовать, и если окажется недостаточно сахара, то можно добавить его. Я ничего не стала добавлять.
Вино помещаем в бутылку, налив её как можно полнее, чтобы уменьшить количество воздуха над поверхностью вина, а затем плотно закрываем и ставим в прохладное место для созревания. Оптимальная температура — 10-12 градусов. Но сгодится и диапазон от 6 до 16 градусов. Я поставила бутылку в подвал. Срок тихого брожения — от 3 до 6 месяцев.

Соприкосновение вина с воздухом при переливании вызывает выпадение растворённых белковых веществ. Кроме того продолжается процесс брожения. На дне бутылки будет вновь образовываться осадок. Конечно, теперь его будет значительно меньше. Поэтому процедуру снятия с осадка потребуется несколько раз повторить. Сначала раз в 20 дней, затем по мере необходимости — по степени образования осадка.
После того, как вино созреет окончательно, его можно будет разлить по бутылкам и герметично закрыть. Или просто выпить, если количество его, как у меня — всего литр.
Если же вина значительно больше, то перед разливанием в бутылки и окончательным укупориванием вино можно подвергнуть пастеризации — нагреву в закрытых бутылках на водяной бане до 60-70 градусов. Это окончательно отобьёт у вина желание ещё «немного побродить» и предохранит его от различных заболеваний из-за попадания при переливании чуждых винной среде микроорганизмов — молочно-кислых или уксусно-кислых бактерий или плёнчатых дрожжей. Благодаря открытию Луи Пастера вино благополучно будет хранится.

Впечатления

Оставшиеся пол литра, которые не вошли в бутылку из под гранатового сока, мы с мужем выпили вечером. Не стану умничать и притворяться, что я разбираюсь в винах, произнося с цоканьем и причмокиванием всевозможные эпитеты типа «в этом вине чувствуются нотки ванили и аромат цитрусовых» — для этого есть профессиональные дегустаторы, сомелье или энофилы (ценители и знатоки вина).

[3]

Секреты приготовления домашних напитков

Вкус, цвет и крепость домашних алкогольных напитков зависят от процесса их приготовления. Чтобы приготовить вино, сидр или эль правильно необходимо знать, что такое мезга и винная копоть, а также, зачем необходим гидрозатвор, и как снять готовый напиток с осадка? Ответы на эти вопросы могут дать лишь специалисты, советы которых помогут получить идеальный вкус напитка.

Приготовление домашних алкогольных напитков стало уже традицией русского народа. Всевозможные настойки и наливки, вина и ликеры собственного производства всегда отличаются вкусом, высоким качеством и натуральностью. Но умение приготовить хороший напиток и не испортить его в процессе – это целое искусство.

Если вы новичок и еще не сталкивались с данной отраслью домашних заготовок, то стоит знать, что все подобные напитки можно разделить на две группы:

  • Те, которые готовятся на спирту (настойка, наливка, ликер, коньяк);
  • Подразумевающие брожение продукта и естественное выделение спирта (вино, эль, сидр, пиво).

В первом случае процедура приготовления не требует больших усилий и стерильных условий, поскольку спирт выполняет всю работу, необходимо лишь время. А второй вариант подразумевает кропотливое и бережное отношение к процессу, так как незначительная, на первый взгляд, мелочь или ошибка могут испортить результат.

Что такое мезга и как её использовать в приготовлении напитков

Решив заняться домашним виноделием либо приготовлением сидра или эля, необходимо решить для себя, что вы хотите получить в конечном результате: крепкий светлый напиток, либо мягкий ароматный нектар. Разница заключается в процессе активного брожения.

Если для приготовления использовать чистый отжатый сок с добавлением дрожжей – получится напиток, крепостью более 20%. Добавив в сусло мезгу, вы получите вино, которое будет иметь более насыщенный ягодный вкус, но меньшее содержание спирта (10-15%).

Что такое мезга

Мезга – это перетертые ягоды, которые используют вместе с кожурой и косточками. Если для настоек и наливок варианте плоды хорошо моют и отжимают чистый отфильтрованный сок, то для брожения – используют весь материал, который позже убирают из напитка. Настаивание на мезге дает вину, сидру или элю более насыщенный цвет и глубокий ягодный аромат.

Фильтрация сусла от мезги через марлю

Как известно, процесс брожения обоснован наличием в сусле сахара и дрожжевых бактерий. Многие виноделы предпочитают использовать чистый сок, стимулируя активное сбраживание добавлением сухих винных дрожжей. Другие же отдают предпочтение естественному процессу приготовления.

Читайте так же:  Топ домашних растений

Дрожжи представляют собой живые микроорганизмы, которые, попадая в определенные условия, начинают активно размножаться и перерабатывать продукт. Наличие сахара и нужной температуры в помещении: 18-22 градусов тепла, являются идеальной атмосферой для брожения. Это можно легко проверить, оставив открытый сок при комнатной температуре на несколько дней.

Ягоды и фрукты, собранные непосредственно с куста или дерева, содержат на своей поверхности те самые микроорганизмы, которые обеспечивают активный процесс брожения. Именно поэтому не рекомендуется мыть плоды перед использованием. Таким образом, мезга обеспечивает естественный процесс приготовления домашнего алкоголя.

Как отделить сок от мезги видео-инструкция

Как правильно использовать мезгу

Чтобы вино имело насыщенный ягодный вкус и цвет, использования одного только сока недостаточно. Перетертые плоды вместе с мякотью, косточками и кожурой добавляют в емкость с суслом и настаивают 5-7 дней. За этот период важно ежедневно по несколько раз аккуратно перемешивать мезгу, не задевая осадка.

Уже на второй день активного брожения остатки плодов поднимаются в виде шапки. Образовавшаяся мезга быстро подсыхает, препятствует выходу углекислого газа и может закиснуть, придав напитку кислый уксусный вкус. Чтобы этого избежать, необходимо часто перемешивать содержимое.

Что такое винная копоть и как её использовать

В течение недели остатки ягод полностью отдадут жидкости все необходимое. Далее важно правильно снять мезгу и отфильтровать содержимое. В данном процессе не стоит забывать и про осадок. На дне емкости постепенно образуется слой осевших виноградных косточек и частиц ягод – винная копоть. Чтобы не задеть её во время сливания, не стоит шевелить, подымать или наклонять емкость.

Перебродившее сусло переливают черпаком и фильтруют через несколько слоев марли. Оставшуюся на дне винную копоть часто используют для приготовления других фруктовых алкогольных напитков, например, вина из хурмы. Данная процедура придаст ему более яркий цвет и насыщенный вкус.

Оставшуюся после фильтрации мезгу выбрасывают в компостную яму или добавляют в корм животным, а сам напиток продолжает активно бродить.

Процесс активного брожения: для чего необходим гидрозатвор

Брожение может занять от двух недель до нескольких месяцев (все зависит от рецепта и желаемого результата). В этот период продолжается переработка сахара и выделение углекислого газа и спирта. Именно сейчас важно исключить попадание кислорода в емкость с суслом. Присутствующие в воздухе бактерии могут вызвать яблочно-молочное сбраживание, которое придаст напитку кислый или же горький вкус.

Чтобы этого избежать, необходимо использовать чистую емкость (стеклянную или деревянную) и специальный затвор, препятствующий попаданию кислорода в сусло. Самый практичный вариант – это гидрозатвор, являющий собой специальную изогнутую трубку, наполненную водой, которая пропускает умеренно выделяющийся углекислый газ и блокирует доступ воздуха. Такое приспособление крепится к крышке емкости и его легко можно сделать самому из подручных средств.

Классический гидрозатвор

Механизм его действия очень прост:

  • В капроновой крышке от используемой емкости делается небольшое отверстие, в которое заводится гибкая трубка (пластиковая или резиновая);
  • Для герметичности место соединения залепливают пластилином или клеем;
  • Рядом ставят небольшую емкость, наполненную водой, и опускают в неё другой конец трубки.

Таким образом, выделяемый углекислый газ по трубке выходит через емкость с водой, а воздух не попадает в сусло.

Как сделать гидрозатвор в домашних условиях видео-инструкция

Медицинская перчатка

Самый простой способ – это медицинская перчатка. Её надевают на горлышко емкости, вместо крышки, и плотно фиксируют ниткой или тесьмой. Но одном из пальцев перчатки иголкой прокалывают отверстие. Накопившийся газ выходит, растягивая резину, а кислород не поступает благодаря обратному сжатию материала.

Использование медицинских перчаток для активного брожения

Ватная пробка

Используется вата либо другой пористый материал, пропускающий углекислый газ, которым закрывают отверстие емкости с будущим напитком. В данном случае нет полной гарантии герметичности и сложно определить окончание процесса брожения.

Снятие вина с осадка: завершающая стадия приготовления

Когда домашний напиток практически готов, наступает самый ответственный этап – снятие с осадка. Название говорит само за себя: вино не сливают, а аккуратно снимают, чтобы не замутнять его.

Снятие домашних напитков с осадка через резиновый шланг

Даже убрав из сусла винную копоть и отфильтровав от мезги, в напитке все же образуется осадок. Чтобы вино или сидр оставались прозрачными и не имели посторонних привкусов и примесей, важно правильно провести процедуру снятия в домашних условиях.

Осадок формируется из умерших дрожжевых грибков, а его наличие в напитке нежелательно, так как может вызвать загнивание и порчу. Процедуру проводят следующим образом:

  • За несколько дней до снятия бутыль с суслом ставят на возвышенное место (стол, полку или табурет);
  • Когда напиток полностью осядет после перемещения, можно открывать пробку;
  • Необходимо использовать тонкий резиновый шланг, диаметром 1,5-2 см и длиной 150 см, один его край опускают в емкость, не затрагивая, осадок, другой – свободно свисает вниз в подготовленную миску или эмалированное ведро;
  • Постепенно высасывая из свободного конца шланга воздух, готовое вино начинает вытекать (рекомендуется сразу проветрить его, увеличив длину стекающей струи, и слегка разбрызгивая);
  • Оставшуюся часть сусла с осадком фильтруют через плотную ткань и, по желанию, смешивают с готовым вином.

Хранение молодого вина в домашних условиях

Напиток разливают в емкости и плотно закупоривают. Процесс приготовления на этом не заканчивается, но такое молодое вино уже можно дегустировать. Напиток, настоянный более длительное время, становится благородным и выдержанным, сохраняя и приумножая свои лучшие вкусовые качества.

Процедура снятия с осадка и разлива: видео-инструкция

Видео (кликните для воспроизведения).

Приготовление домашнего вина или сидра требует много сил и навыков. Ни один напиток, приобретенный с полки магазина, не сравнится с приготовленным собственноручно, а результат превзойдет все ожидания. Наслаждайтесь домашними настойками и винами и повышайте иммунитет, употребление в небольших дозировках не только поднимет настроение, но и сопротивляемость болезнетворным бактериям и не беспокойтесь о наличии в них химии и ароматизаторов.

Источники


  1. Е.А., Калашникова und Доан Тху Тхуи Клональное микроразмножение редких и лекарственных растений / Е.А. Калашникова und Доан Тху Тхуи. — М.: LAP Lambert Academic Publishing, 2013. — 132 c.

  2. Гречаный, И. А. Большой иллюстрированный справочник лекарственных трав и растений. 600 рецептов и секретов потомственного травника / И.А. Гречаный. — М.: Книжный клуб «Клуб семейного досуга». Белгород, Книжный клуб «Клуб семейного досуга». Харьков, 2015. — 544 c.

  3. Пентин, А. Ю. Биология. 5-9 классы. Программа по биологии для основной школы / А.Ю. Пентин, А.А. Елизаров. — М.: Бином. Лаборатория знаний, 2013. — 184 c.
  4. Комарницкий Ботаника (систематика растений) / Комарницкий, Н.А. и. — М.: Просвещение, 1975. — 608 c.
  5. Лекарственные растения средней полосы европейской части России. — М.: Планета, 1992. — 192 c.
Подкормка осадком от домашнего вина растений
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here